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2007,11,04, Sunday
フードデザイン
フードデザイン 10月23日の記録 単元 調理の基本 目標 切り方、計量の仕方が分かる。食品の容量と重量について １時間目 座学 パソコンとテレビをつないで、教室で、クリップを見ながら学習 基本の切り方、計量の仕方を説明、調理用語の説明 ２時間目 計量実習 各自できゅうりを切り、計量をしてみる どのようにしたら、うまくはかれるのか工夫し、切るタイミングが分からない場合 もう一度クリップを見る 自作コンテンツ使用で字幕を入れて自分でタイミングをつかめるよう配慮した 調理の基本となる１、切り方２、計量のしかたを使用。短いクリップで内容を表示 切り方クリップをみながら、包丁の握り方、扱い方、手の位置、タイミングについての説明 計量の仕方 計量スプーンの扱い方、計量カップの扱い方 食品の容量と重量についての違いなどが体験して分かるようにした。 授業後 コンテンツを使ったことで視覚的に表したことで、はやく伝わる。 クリップに字幕文字をいれたことでさらにポイントをつかむことができた 「すりきり」「１/2杯」という言葉は、理解しにくかったが、映像でわかりやすくなった 「すりきり」・・・スプーンなどで計量するとき、平らなものをスプーンの縁にすべらせてはかる 「1/2」杯・・・・・半分にする 調理用語なども、文字だけでは伝わりにくいことを 写真や動画で視覚を通して早く伝えることができる 調理用語 さらす・・・あくなどを除くために水につける もどす・・・乾物などを水につけてやわらかくする 板ずり・・・材料をまな板におき、塩を振ってころがすこと うらごし・・・裏ごし器を通して材料をなめらかにすること 落しぶた・・・煮るときに材料に、じかにのせるふたのこと 下味・・・・材料にあらかじめ味をつける フードデザイン 10月30日の記録 調理実習（2時間） ちらしずしと茶碗蒸し レシピと完成写真、作業順序提示 学習内容 すし飯の米と水の分量 酢の分量、ちらしずしの具をつくる、薄焼き卵をつくる 一番だしのとり方、茶碗蒸しの卵液の割合、作り方順序、 蒸し物の火加減 実習後の評価 完成写真があることで、イメージがわきやすく意欲につながった 作り方の手順が分かりやすい 調理実習などで、文字を読み、作業内容を理解し、作業するという場合に、 写真や実物があると、より早く伝わる あとで、思い出すときに役に立つ 意欲につながる
| ＩＣＴ活用::授業づくり | 09:59 PM | comments (x) | trackback (x) |
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2007,10,07, Sunday
フードデザイン記録
マロンクリームロールケーキ   このケーキをひとり1台が課題です 下記の材料を使い作ります 材料１８ｃｍロールケーキ 卵黄2個分 さとう１０ｇ マロンペースト３０ｇ サラダオイル３０ｃｃ 水１５ｃｃとラム酒１５ｃｃ（一緒にしておく） 薄力粉４５ｇとベーキングパウダー小さじ1/2（一緒にふるう） 卵白2個分 砂糖２５ｇ 生クリーム１５０ｇ マロングラッセ３０ｇ マロンクリーム マロンペースト６０ｇ ラム酒５ｃｃ 生クリーム５０ｇ 飾り用マロングラッセ２０ｇ シートチョコ ６×６ｃｍ チョコスプレー大さじ２ 作り方は、 １ 卵黄2個をほぐしハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます、途中に砂糖を加え 更にまぜ、マロンペーストを加え混ぜ、サラダ油を2から3回にわけ混ぜる ２ よく混ざったら、ラム酒を2回に分けて入れ、よく混ぜる。ハンドミキサーをはずす。 ３ 小麦粉をふるい入れながらゴムべらで均一にまぜる ４ 卵白のコシを切り、（2、3回ほぐす）ハンドミキサーで泡立てる ５ 卵白が軽く角が出るようになったら低速１にして1分間かけ、きめを整える ６ メレンゲの1/3を3の生地に入れ、ゴムベラで切り混ぜる。よくまざったら 残りのメレンゲを立て直し、全量を切り混ぜる ７ 型に入れ均一に広げ、空気抜きをしてオーブン180℃で15分焼く。 焼き上がったら粗熱がとれたら、ラップをして乾燥を防ぐ ８ 生クリーム 生クリームを泡立て、角が立つくらにあわだてる ９ マロンクリーム ボウルにマロンペーストラム酒 生クリーム1/4を入れてハンドミキサーの低速で 均一に混ぜ残りの生クリームも3回に分けて更に混ぜる １０ 組み立て 焼いたケーキ生地のラップをはずし、新しいクッキングシートをのせ ひっくり返してラップをはずす １１ 奥になる１辺を1cm幅で斜めに切り落とす １２ 生クリーム1/2をのせ、まき終わりが１ｃｍ残すように塗りひろげる １３ 手前からロール状に巻き込んでいく。上に残りの生クリームをのせ側面にもつけて 外側の側面にチョコチップをかざる １４ 端面を切り落とし、形をととのえ、上面に絞り袋に入れたマロンクリームを絞りいれる １５ シートチョコ、マロングラッセを飾ってできあがり この実習の目的は、卵の性質（卵白は攪拌すると膜を作り空気を抱き込み泡を作る）や 小麦粉の性質（軽いスポンジ状になる）を知るためにくふうしながらつくっています 生徒がひとりで作るので、それぞれが楽しんでいます。
| ＩＣＴ活用 | 08:34 PM | comments (0) | trackback (x) |
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