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2007,10,07, Sunday
フードデザイン記録
マロンクリームロールケーキ   このケーキをひとり1台が課題です 下記の材料を使い作ります 材料１８ｃｍロールケーキ 卵黄2個分 さとう１０ｇ マロンペースト３０ｇ サラダオイル３０ｃｃ 水１５ｃｃとラム酒１５ｃｃ（一緒にしておく） 薄力粉４５ｇとベーキングパウダー小さじ1/2（一緒にふるう） 卵白2個分 砂糖２５ｇ 生クリーム１５０ｇ マロングラッセ３０ｇ マロンクリーム マロンペースト６０ｇ ラム酒５ｃｃ 生クリーム５０ｇ 飾り用マロングラッセ２０ｇ シートチョコ ６×６ｃｍ チョコスプレー大さじ２ 作り方は、 １ 卵黄2個をほぐしハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます、途中に砂糖を加え 更にまぜ、マロンペーストを加え混ぜ、サラダ油を2から3回にわけ混ぜる ２ よく混ざったら、ラム酒を2回に分けて入れ、よく混ぜる。ハンドミキサーをはずす。 ３ 小麦粉をふるい入れながらゴムべらで均一にまぜる ４ 卵白のコシを切り、（2、3回ほぐす）ハンドミキサーで泡立てる ５ 卵白が軽く角が出るようになったら低速１にして1分間かけ、きめを整える ６ メレンゲの1/3を3の生地に入れ、ゴムベラで切り混ぜる。よくまざったら 残りのメレンゲを立て直し、全量を切り混ぜる ７ 型に入れ均一に広げ、空気抜きをしてオーブン180℃で15分焼く。 焼き上がったら粗熱がとれたら、ラップをして乾燥を防ぐ ８ 生クリーム 生クリームを泡立て、角が立つくらにあわだてる ９ マロンクリーム ボウルにマロンペーストラム酒 生クリーム1/4を入れてハンドミキサーの低速で 均一に混ぜ残りの生クリームも3回に分けて更に混ぜる １０ 組み立て 焼いたケーキ生地のラップをはずし、新しいクッキングシートをのせ ひっくり返してラップをはずす １１ 奥になる１辺を1cm幅で斜めに切り落とす １２ 生クリーム1/2をのせ、まき終わりが１ｃｍ残すように塗りひろげる １３ 手前からロール状に巻き込んでいく。上に残りの生クリームをのせ側面にもつけて 外側の側面にチョコチップをかざる １４ 端面を切り落とし、形をととのえ、上面に絞り袋に入れたマロンクリームを絞りいれる １５ シートチョコ、マロングラッセを飾ってできあがり この実習の目的は、卵の性質（卵白は攪拌すると膜を作り空気を抱き込み泡を作る）や 小麦粉の性質（軽いスポンジ状になる）を知るためにくふうしながらつくっています 生徒がひとりで作るので、それぞれが楽しんでいます。
| ＩＣＴ活用 | 08:34 PM | comments (0) | trackback (x) |
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