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フードデザイン授業の記録
フードデザイン記録

マロンクリームロールケーキ



このケーキをひとり1台が課題です

下記の材料を使い作ります

材料18cmロールケーキ
卵黄2個分
さとう10g
マロンペースト30g
サラダオイル30cc
水15ccとラム酒15cc(一緒にしておく)
薄力粉45gとベーキングパウダー小さじ1/2(一緒にふるう)
卵白2個分
砂糖25g
生クリーム150g
マロングラッセ30g

マロンクリーム
マロンペースト60g
ラム酒5cc
生クリーム50g

飾り用マロングラッセ20g
シートチョコ 6×6cm
チョコスプレー大さじ2

作り方は、
1 卵黄2個をほぐしハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます、途中に砂糖を加え
  更にまぜ、マロンペーストを加え混ぜ、サラダ油を2から3回にわけ混ぜる
2 よく混ざったら、ラム酒を2回に分けて入れ、よく混ぜる。ハンドミキサーをはずす。
3 小麦粉をふるい入れながらゴムべらで均一にまぜる
4 卵白のコシを切り、(2、3回ほぐす)ハンドミキサーで泡立てる
5 卵白が軽く角が出るようになったら低速1にして1分間かけ、きめを整える
6 メレンゲの1/3を3の生地に入れ、ゴムベラで切り混ぜる。よくまざったら
  残りのメレンゲを立て直し、全量を切り混ぜる
7 型に入れ均一に広げ、空気抜きをしてオーブン180℃で15分焼く。
  焼き上がったら粗熱がとれたら、ラップをして乾燥を防ぐ
8 生クリーム
  生クリームを泡立て、角が立つくらにあわだてる
9 マロンクリーム
  ボウルにマロンペーストラム酒 生クリーム1/4を入れてハンドミキサーの低速で
  均一に混ぜ残りの生クリームも3回に分けて更に混ぜる
10 組み立て 
   焼いたケーキ生地のラップをはずし、新しいクッキングシートをのせ
   ひっくり返してラップをはずす
11 奥になる1辺を1cm幅で斜めに切り落とす
12 生クリーム1/2をのせ、まき終わりが1cm残すように塗りひろげる
13 手前からロール状に巻き込んでいく。上に残りの生クリームをのせ側面にもつけて
   外側の側面にチョコチップをかざる
14 端面を切り落とし、形をととのえ、上面に絞り袋に入れたマロンクリームを絞りいれる
15 シートチョコ、マロングラッセを飾ってできあがり

この実習の目的は、卵の性質(卵白は攪拌すると膜を作り空気を抱き込み泡を作る)や
小麦粉の性質(軽いスポンジ状になる)を知るためにくふうしながらつくっています
生徒がひとりで作るので、それぞれが楽しんでいます。




| ICT活用 | 08:34 PM | comments (0) | trackback (x) |
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